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从实验检测中可以看出,炖煮时间比较长的鱼汤蛋白质含量虽有所增加

简介: 从实验检测中可以看出,炖煮时间比较长的鱼汤蛋白质含量虽有所增加,但几乎少到可以忽略,而两种鱼汤的脂肪含量也相差不多。

其中煮汤也是很受欢迎的一种方式,既鲜美又滋补,有些人在炖鱼汤时喜欢把鱼汤多熬制一段时间,直至变成奶白色。

在很多人的观念里面,奶白色的鱼汤更美味也更有营养。

还有一种说法说鱼汤并不是越白越好,熬制时间越长说明脂肪含量越高,不符合现在的健康饮食观念。

接下来做一个实验,将熬制时间不同的鱼汤检测一下。

上面的图片分别是熬制鱼汤熬制20分钟以及熬制40分钟,可以看到熬制40分钟的鱼汤,明显比熬制20分钟的鱼汤更白,看上去更浓郁。

检测结果出现检测结果出来之后,发现20分钟鱼汤的蛋白质含量是1.41克每100克,40分钟鱼汤的蛋白质含量是1.9克每100克;20分钟鱼汤的脂肪含量是0.5克每100克,40分钟的脂肪含量是0.3克每100克。

从实验检测中可以看出,炖煮时间比较长的鱼汤蛋白质含量虽有所增加,但几乎少到可以忽略,而两种鱼汤的脂肪含量也相差不多。

所以得出鱼汤白与不白营养价值相差不多,因为汤中绝大部分还是水,鱼本身所含的营养是一定的。

比如脂肪、蛋白质里的一些钠钾镁以及一些水溶性维生素,这些营养成分是固定的,即使溶进汤中也有限。

原则上讲如果煮10分钟和煮两小时,这两种汤的营养价值差不多。

根据以上实验证明,鱼汤并不会因为炖煮时间更久,颜色更白,而获得更多的营养。

鱼汤中的营养物质,析入汤中的十分有限,因此只喝汤不吃药的观念也是不正确的。

这是因为脂肪析解进了汤中,再加上鱼头中含有一种物质,能让油和水的混合物达到混溶一些。

对于一些需要科学摄入蛋白质,维生素,膳食纤维的老年人以及三高人群来说,鱼汤虽然脂肪含量相对肉类来说比较低,但是经长期食用也容易导致脂肪及能量超标。


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